自古以来，春季都是吃野菜的好季节，到了现如今，野菜也成了市场上的时令蔬菜，不管是菜市场，还是超市，都能看到它们的身影。

之所以野菜能成为时令蔬菜中的常客，除了传统的因素之外，还在于它们好吃又营养。比如荠菜，在咱们民间就有“三月三荠菜赛金丹”说法，意思也显而易见。

要说哪种野菜最好吃，可能没有一个统一的说法，毕竟每个地区的野菜品种不同，大家的喜好也不一样。但要说哪种野菜最贵，“香椿”必然榜上有名。

早在十几年前，香椿作为时令蔬菜供给市场之后，关于它的话题每年都能出现在“热榜”之上，而最常见的话题，便是“啥时候能实现香椿自由？”、“香椿凭啥这么贵？”之类有关其价格的问题。

十几年过去了，如今的香椿价格如何了？就我个人观察到的现象是，价格确实降了很多，但相较于其他野菜来说，依然很贵。

如上图，就是我前两天在我这边的菜市场看到的，头茬香椿12元/两，换算一下之后，便是120元/斤，这价格比肉、鱼等肉类食物的价格都贵上数倍，也难怪香椿的价格是大家年年讨论的话题呢，也年年调侃香椿！

不过除了价格之外，这几天我还在网上看到另外一个关于香椿的话题，那便是“珍爱生命！远离香椿！”

肯定有很多朋友好奇，这话从何说起？香椿除了贵了点，也没别的缺点吧，又好吃营养又高，为啥要远离它呢？我仔细看了这个话题后，觉得说的还真有点道理！

首先，随着香椿越来越受人们的喜爱，使得其发展成为了特色种植品种，在我国湖北、河南、陕西、云南等多地被广泛种植，这样一来，就让其价格相较于过去大幅下降。

不过，提出这个话题的朋友说到，香椿主要食用的部位是它的嫩芽，也就是我们常说的“香椿芽”，这嫩芽也算是香椿的树叶了，极易吸收空气中的有害气体，因此是一种污染比较严重的野菜。

除此之外，还提出了一个观点，那就是香椿是一种可致癌的野菜！

这观点有科学依据吗？还别说，真有！

香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，这些物质在特定条件下有可能转化为亚硝胺，而亚硝胺是一种已被公认的致癌物质。因此，如果经常、大量食用香椿，并且没有进行适当的处理，可能会增加患癌的风险。

不过，就凭这2个观点，就断定香椿不好，甚至说“珍爱生命！远离香椿！”的话，着实有些搞笑了。

实际上，根据我国食品相关领域的专家测定，香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量并不高，而且并非直接等同于致癌。实际上，致癌是一个复杂的过程，需要多种因素的共同作用。只要正确处理和适量食用香椿，其致癌风险是非常低的。

另外，想要因吃香椿导致亚硝酸盐超标、导致中毒，甚至是致癌，那么需要一次性吃1.6公斤，也就是3.2斤，这根本不现实。

就算你有钱，可谁一顿能吃这么多，那不得撑死！所以，在医学上有句话说得好“抛开计量谈毒性都是耍流氓！”这句话用到香椿身上也一样，若是抛开剂量说吃香椿导致亚硝酸盐超标、导致中毒，甚至是致癌，那纯属谣言！

如何更加安全的吃香椿？

1、选择嫩芽食用！因为发芽期的香椿亚硝酸盐的含量相对较低！

2、做菜之前必须焯水！建议大家用沸水焯烫1分钟以上，这样可以去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐物质。

3、焯水之后冷冻！由于香椿比较轻，一般1斤的香椿可以吃好几顿，那吃不完的那些香椿咋办？焯水之后冷冻起来，如果不焯水，放时间长了就会老，吃起来不健康，焯水之后可以去除大部分酸盐和亚硝酸盐物质。

而冷冻可以保持其新鲜，这样之后吃也健康些。而焯水冷冻的话，切记焯水后要沥干水分，摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻，同时建议半个月内吃完。

4、腌香椿要腌透。很多地方喜欢将香椿做成腌菜来吃，这样吃并没有问题，但建议腌香椿要腌透，这样能有效的降低亚硝酸盐的含量！

总而言之，“珍爱生命！远离香椿！”这个说法并不正确，吃香椿并不会致癌，其亚硝酸盐的含量也并没有传说中的那样“巨量”。只要正确的挑选和处理，吃香椿完全没有问题！

真想要搞一个这样的话题，还不如说“珍爱钱包！远离香椿！”毕竟香椿可不便宜，你说是不？

对此，大家怎么看呢？你觉得吃香椿会引起上面说的那些问题吗？欢迎留言交流哦！